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喜報!平樂弘潤中廚團隊榮獲2022年 桂林市“工人先鋒號”榮譽稱號

發布時間:2022-07-07

日前,桂林市總工會下發《關于表揚2022年桂林五一勞動獎和桂林工人先鋒號的通報》,對一年來全市各條戰線上涌現出的先進集體和個人進行表揚。桂林交控集團廣西平樂弘潤投資建設有限公司溫德姆酒店中廚廚師團隊(以下簡稱平樂弘潤中廚團隊)榜上有名,獲得了2022年桂林市“工人先鋒號”榮譽稱號!

平樂弘潤中廚團隊成立于2018年10月,目前由9名廚師組成。團隊堅持傳承傳統美食文化精髓,以匠心守護美味,并發揮主觀能動性對菜品色、香、味進行調整及創新,打造出獨具特色的菜品吸引八方游客,為助推地方旅游經濟發展做出了積極貢獻。


挖掘特色飲食文化,做好非遺傳承保護

酸辣開胃的螺螄釀、清新脫俗的瓜花釀、味道清甜的竹筍釀、鮮脆爽口的豆芽釀……看過紀錄片《老廣的味道(第七季)》的人,一定對講述平樂釀菜的片段印象深刻。這段影片的拍攝地點在平樂弘潤公司溫德姆酒店,制作菜品的廚師就是酒店中廚團隊成員。

平樂釀菜是桂林特色美食之一,當地善于做釀菜的人不少,大名鼎鼎的《老廣的味道》為什么會選上平樂弘潤中廚團隊拍攝釀菜?廚師長全立軍自豪地說:“這些年我們在研究做釀菜上下了大功夫,現在做出的釀菜算得上是精品!”

在平樂弘潤中廚團隊成立之初,就將“傳承平樂本地美食”作為發展目標。平樂本地美食中“平樂十八釀”名氣最大,已經被列入自治區級非物質文化遺產名錄,為了做好“平樂十八釀”,廚師長全立軍帶著大家翻古籍、查資料、尋訪當地老人,最大程度還原“平樂十八釀”的傳統精髓,同時對菜品的色、香、味進行琢磨、探索,在口味、擺盤方面調整創新,盡量讓這道菜在傳承古法的同時賞心悅目。功夫不負有心人,經過近2年的反復打磨,“平樂十八釀”成為了中廚團隊的得意之作,到酒店品嘗過“平樂十八釀”的外國客人都對菜品贊不絕口,還專門想要見一見主廚了解釀菜的制作?!捌綐肥酸勛鳛榉俏镔|文化遺產,是一筆寶貴的財富,我們保護好、傳承好它,既是義不容辭的責任,也是一種榮幸,今后我們會繼續以釀菜為媒,讓更多的人了解平樂傳統美食文化的魅力?!比④娬f。

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積極進取善于鉆研,斬獲多項美食榮譽

隨著《老廣的味道》熱播,相關視頻播放量達到百萬,參與拍攝制作的平樂弘潤中廚團隊也火了一把。其實,平樂弘潤中廚團隊的成功不是偶然,他們雖然崗位在幕后、默默無聞,但他們積極進取、善于鉆研,在平凡的崗位上踐行了工匠精神。

每逢周一,是平樂弘潤中廚團隊集中學習的時間。這個時候,平時繁忙的后廚會變成一副“會議室”的模樣,廚師長全立軍會領著大家討論菜品或者分享時下餐飲業內的新觀點,每個成員都要參與發言,講出自己的理解和感受。全立軍說,飲食文化是不斷發展的,食客的口味也是不斷變化的,身為廚師需要不斷加強技能和文化的學習,如果沒有與時俱進的開拓精神,沒有學習鉆研精神,就會不進則退。在“比學趕超”的工作氛圍下,平樂弘潤中廚團隊整體技能持續提升,菜品質量也越來越有保證。

酒店的特色菜“青魚釀”制作工藝復雜,其中一個步驟是要將一條魚的魚皮完整剔下。去皮的時候,魚又軟又滑,稍不留神就會傷到手,而且食材還會被毀,新手做這道菜的時候困難重重。50多歲的蘇東晗師傅是團隊里的主廚,也是制作魚釀的能手,他總是帶領大家苦練刀工,細致地傳授年輕人剔魚皮的要領,并且經常鼓勵大家說:“廚師雖然平凡,但是俗話說三百六十行行行出狀元,只要對專業孜孜不倦,就能成為值得尊敬的匠人?!?/p>

不斷學習,自強不息,讓團隊變得越來越優秀。自組建以來,團隊前后斬獲11項榮譽獎項及稱號,煎魚釀、沙子肉丸、油豆腐釀、艾葉粑等菜品在2021年廣西全域旅游大集市首屆紅色旅游特色美食及桂菜、粽子、小吃美食大賽中大放異彩,讓平樂特色美食再次“出圈”。

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面對疫情迎難而上,開發新品實現創收

2020年后突如其來的新冠疫情,讓酒店餐飲業始料不及,整個行業遭受前所未有的打擊。面對疫情挑戰,平樂弘潤中廚團隊主動分析市場需求,以“美味、衛生、實惠”為目標研究開發了“中式盒飯”簡餐,并推出節慶團購套餐,開通外賣平臺服務……通過多方拓寬銷售渠道,平樂弘潤中廚團隊在疫情后為酒店開辟出了新的營銷增長點,助力企業創收增效。

此次平樂弘潤中廚團隊獲得“工人先鋒號”榮譽,既是一份沉甸甸的榮譽,更是一種無形的精神鞭策。團隊成員們表示,今后將更加履行好國企員工的示范帶頭作用,鼓足干勁,爭當行業先行者、吹響奮進先鋒號,同時持續堅持傳承與創新,不斷突破自我,把平樂特色美食推向全國乃至世界,讓更多人認識平樂的美食和傳統文化。


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